茶葉生產的一個特點，是鮮葉從茶樹上摘下後須經過加工製造的過程，成為各類茶葉成品，才能發揮它的經濟價值，而茶葉價值的高低必須藉品質鑑定及檢驗才能確定。本書便是集結梳理了茶葉品質鑑定的各種方法和理論。

我國生產的茶業種類繁多，諸如屬不發酵茶類的綠茶、黃茶；屬部分發酵茶類的青茶、白茶；屬全發酵茶類的紅茶以及屬特殊茶類的黑茶，其他尚有經過再加工的各種花茶如茉莉花茶、玫瑰紅茶；壓製茶類如沱茶、磚茶；以及速溶茶等。每種茶類又各具名目繁多的花色，如青茶類有包種茶、烏龍茶、鐵觀音、水仙……等等花色，各有獨特的品質及特定的消費對象。各種茶類品質的優劣，品級的劃分，價值的高低，是否符合銷售對象的要求，及輸出入國茶葉法定檢驗的規定，都必需經由茶葉品質官能鑑定及檢驗才能做出客觀的，科學的評鑑。