食品工業是農業生產的繼續和發展。中國農業的連年豐收，為食品工業的發展創造了基礎。茶是中國的傳統飲料，茶葉是中國農副產品出口中的重要物資。從茶樹上採下的鮮葉需通過加工才能形成人們所期望的產品。因此，只有良好的加工技術才能保證產品的質與量。本書為茶葉加工方式的專書。
隨著經濟和科學的發展，茶葉加工已從單一的飲料產品轉化為多元化產品。科學的加工技術，有利於茶葉加工的發展，有利於提高人民的生活質量。根據目前市場需求，在本書中介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶的加工技術，茶葉中多功能成分的提取，以及茶飲料和袋泡茶的加工技術，並從現今的各類技術中，優選最佳工藝介紹給讀者。
