茶葉不僅具有獨特香氣與滋味，又含有多種機能性成分及無機礦物營養元素，經過現代生物化學和醫學研究的成果，飲茶有提神醒腦、消除疲勞、利尿、降低血液中膽固醇及低密度蛋白、預防蛀牙及抗癌作用等，因此茶被譽為一種天然健康飲料。
隨食品科技的發展及消費者求新求變、追求新口味、新風潮，各類食品朝多元化發展蔚為風潮，茶葉自不例外。茶葉多元化產品研製之最終目的，是提高茶葉生產利用之經濟價值、促進台茶發展。此書為茶業改良場暨所屬分場歷年來所研發之各類茶葉多元化產品簡介編撰成冊，以資紀念，並供消費大眾及業界參考。
