目前台灣生產的茶葉大多為供應內銷市場的包種茶，但是由於包種茶受到品種氣候條件的影響，在品質與產量方面，季節性的變動極大，加上市場需求的關係，使茶葉價格具有季節性的波動。
一般而言，台灣茶葉品質與價格均以春、冬茶最佳，此兩季茶也是茶農主要的收益來源。其中春茶受到品種、氣候之影響較少，加上栽培與加工技術之改進，產量較不成問題，不過有產期過於集中之困擾；而冬茶則受到茶樹本身生長特性及氣候的影響產量較不穩定，嚴重失收時會影響到茶農收益。因此如何穩定及提高冬茶的產量及錯開春茶產期，是目前生產技術改進的重要工作。
