在臺南，逛夜市要挑對時間，選對地點，有如繞口令般，一句「一二三四五六日，大大武花大武花」，說明了在臺南天天能逛夜市，在一週從星期一到星期日的七天中，大東夜市、武聖夜市、花園夜市輪番熱鬧登場。花園夜市成立於民國88年（1999），起初在鄭仔寮重劃區內育德路與文成二街旁空地風光開幕，熱鬧營運，唯民國92年（2003）王姓地主因租約到期，不再續約並收回，且在附近經營「大統一夜市」；後來隔2年，花園夜市的原經營者則另覓他地捲土重來，擇定海安路三段、和緯路交會路口公19公園預定地，讓花園夜市重出江湖，再度嶄新亮相登場。
果然再出發，不同凡響，成為臺南市區規模數一數二的大型夜市，約略400多攤，偌大的「花園夜市」招牌高聳矗立，燈光燦爛，旗海飄飄，明顯得令人一眼就看見，還設置了廣大停車場與洗手間，十分便利！
一炮而紅來自網路資訊推波助瀾，並經媒體大肆報導，以至於花園夜市頻頻曝光，氣勢凌駕於其他縣市歷史悠久的夜市，曾參加交通部觀光局舉辦「2010年特色夜市選拔」六個評定項目中，為網友票選的「特色夜市票選」名列前茅，於是花園夜市的能見度與知名度大幅提升，成為現代臺南市區觀光必訪之處，每每人潮洶湧水洩不通。而且近來花園夜市朝向環保與無菸的夜市之方向邁進，落實執行垃圾分類與資源回收，頗具環保觀念，相當現代化。
花園夜市對於攤位有所規劃，大致上分為美食小吃、流行服飾、精品百貨、休閒娛樂等四大區域，近悅遠來已然是臺南指標性夜市，是規模最大的夜市，觀光效應極佳。