每年十月份收成後，未達土地利用的最大效益，農田便開始栽種芥菜，芥菜有「長年菜」之稱，取吉祥之寓意，因產期在冬季為春節前後的應景蔬菜。芥菜在十二月開始採收之後，無法全部銷售的部分，便以醃漬加工的方式儲存，依照加工的方式可做成「福菜」、「酸菜」、「鹹菜乾」（又稱「梅干菜」）等不同的醃漬菜。 當芥菜採收後必須先至於田埂或空地上曝曬數日，當菜葉枯萎軟化後才能醃製。在照片中可見剛用牛車運來已曬軟的芥菜，有人負責把芥菜傳遞給桶內工作的人，桶內的人將芥菜鋪平一層後，抹上一層鹽巴，如此一層芥菜一層鹽巴堆疊在桶內，最有趣的環節便是在過程中必須不斷用腳踩踏讓芥菜密實堆疊，是孩子們最喜歡的工作，待木桶裝滿後，必須用石頭等重物壓在最上層。幾天後，芥菜裡的苦水被鹽水逼出滲出桶外，芥菜的量體也會逐漸萎縮，大約兩個月後，就大功告成。 醃製鹹菜的木桶有七尺深，在這張照片中，可見桶內的人上半身超出桶高，表示桶內的芥菜已經快鋪滿了，否則在剛開始時必須架梯子才能出入。 雖然屏東縣做鹹菜加工最多的地方是在潮州鎮，但這張照片是1960年代在海豐鄉拍攝的，劉安明拍攝農務辛勞的景象的同時，常加工作中的人偷閒或是歡樂工作的元素，凸顯農村生活純真的一面，這件作品中，醃製鹹菜中笑開懷的農民及此類作品的典型。 魏竹君－「113年攝影作品詮釋資料撰研計畫」。