後埤社區位於壯圍鄉濱海地區，早期的居民以種植花生、番薯等維生，隨著時代的演進，年輕人出外工作打拼，原本種植的沙地閒置，後埤社區自二Ｏ一四年打造二分地的開心農場，採用友善耕作的方式，邀請鄰近學校的學童或團體，由耆老指導種植與採收花生，讓地盡其用，同時傳承農事經驗，也讓社區耆長重拾過去的農村生活。 　　花生的栽種期在三月左右，「後埤土豆節」系列活動於焉展開，二Ｏ一九年三月廿日，後埤社區邀請宜蘭縣壯圍鄉的國中、國小學子，一起到社區開心農場參加土豆節系列活動之「好事花生、逗陣來種土豆」，由後埤社區關懷據點的阿公阿媽們，帶領著大家在日頭下打赤腳種花生，從雙腳踩進舒軟的沙地中，到耙土豆溝，並且彎腰親手種下一粒粒的花生種子，體驗有別於課堂中的農事辛勞與田園趣。 　　花生的採收期大約在六、七月，後埤社區在八月左右舉辦海風吹，土豆香的「後埤土豆節」，活動中有剝花生殼、炒花生、製作花生糖及與在地特產結合的各式花生特色料理。鹽炒花生時，當鍋鏟不住的翻炒，只聞得陣陣微焦花生香味，令人垂涎三尺，待炒好後，因為自己動手做的勞力成果，吃在嘴裡，暖香在心裡。 　　後埤社區的開心農場是採用友善耕作，因此喝(節錄)