車路墘工場舊效用罐｜國家文化記憶庫 2.0

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車路墘工場舊效用罐

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圖為車路墘工廠的舊效用罐。在結晶罐裡完成糖之晶粒的生成及晶粒的養大，在製糖作業上的術語稱為煎糖，此作業在結晶罐內同時發生兩項單元操作，為蒸發與結晶。一是將煎糖的材料之粗糖漿與糖蜜混合的液體再度蒸發水份，使其達到一定飽和度，再加入糖種泥的起晶晶核，而使結晶罐內的飽和糖漿漸漸被晶核吸入而養大晶粒，以達到一定成品糖粒大小而完成整個結晶作業。