李祥淡為李禎裕的長子，為新竹橫山移居至臺東瑞和的第二代客家族群。李祥淡自幼到池上跟從漢醫學習中醫，後來在瑞和街上開設中藥房，位於福明宮附近，為瑞和最早的中藥房。李家家中擁有不少漢醫、草藥方面的手抄本；李祥淡擅於把脈，故有許多來自外地，甚至遠從新港（今成功鎮）來的病患求治。圖為李祥淡中藥房所用的切刀，專門用於切剪中藥材。藥品的切工是一大學問，要如何切出一樣的厚度需要一定的功力。此手切藥材的技術已逐漸沒落而被機器取代。