簡金定原籍南投草屯，約出生於清光緒14年（1888），早年習武，當過隘勇。日治大正初年，25歲時從草屯遷至花蓮鹽水港製糖會社大和工場（今光復糖廠），期間與來自恆春的吳阿李女士結婚。後聽聞大埔尾有原木運送的工作，大正12年（1923）夫妻搬到大埔尾（今瑞和）定居。當時大原地區大片溪埔都是臺東製糖會社的土地，初期簡金定夫婦以牛車運送武陵地區林場的原木為業，並開墾約一甲旱地種植花生、番薯等。後來移民稍多才從事雜貨買賣。東線鐵路開通後，簡家亦從事鐵路運送業務。當時大原地區的原料（甘蔗、木柴、山產）、農產品及日用品等，大多從大埔驛進出。昭和14年（1939）簡金定過世，身後遺下五女三男，而其妻年方34歲，一肩扛起龐大家業及養育兒女之重責大任。