正對孔廟「全臺首學」的府中街，緊鄰原臺南州廳（臺灣文學館）、愛國婦人館、原臺南公會堂等歷史古蹟據點。府中街的起點，始於泮宮石坊，不過，這座石坊最早用途其實是作為引導進入孔廟之通道，日本人於1934年拓寬今南門路，石坊東移，反而成為府中街門面。
府中街舊稱「柱仔行街」，街名於清康熙59年（1720）《臺灣縣志》即出現過，《續修臺灣縣志》則將柱仔行街歸於東安坊，但從史料大抵可推測柱仔行街位於東安與寧南兩坊交界。
柱仔行街以聚集販賣木柱的商行而得名，在交通不便的年代，貨物運送必須依賴人力搬、挑，也因搬運「柱仔」工作吃重，需仰賴挑夫沿街搬運，柱仔行街常有挑夫往返出沒，因此，除了柱仔行街之說，另也有一說這裡是「挑仔巷」，也就是挑夫聚集之地。
沿著府中街延伸而出的幾條古巷道，除了「柱仔行街」，也涵蓋「鹽菜巷」及「甕仔井街」。今日開山路122巷56弄，為昔日醃製醬菜的場所而得名，望文生義，「鹽菜巷」即是因為鹽菜商販聚集於此而得名。而延伸至今日開山路122巷36弄的「甕仔井巷」，則是因有一口名為「甕仔」的古井而得名，這座古井目前仍然保留至今。
近代府中街具體成形於1993年。原府中街，被喚作南門路51巷，寬僅4、5米，1993年市府拓寬成9米，遂成為今日模樣。
現在的府中街搖身一變成為市集商圈，販售品項琳瑯滿目，吃的、喝的、玩的、穿的都有，緊鄰府中街、位於南門路上，前身是草祭二手書店的艸祭Book inn、窄門咖啡、克林肉包，銜接至府前路上的莉莉冰果店、愛國婦人館等，加上緊鄰臺灣文學館、孔廟、臺南市美術館坐落於此，坐擁得天獨厚的優勢，也讓府中街的人文氣息，更上一層樓。
