收割後稻穀需要乾燥，乾燥後的稻穀可保存的時間會延長，稻穀若需存放達一年以上，水分需降至百分之十三以下，就可以有效降低蟲害、微生物的繁殖。若是要直接碾米的稻穀，則水分要降至百分之十五左右。而乾燥稻穀的方式，有送到烘穀場用機器烘乾，也有用人工日曬方式烘乾。日曬是將稻穀鋪平地面，透過陽光曝曬，與風力帶走溼度，小農必須定時翻攪稻穀，讓稻穀曬得均勻。到了黃昏時分，太陽光慢慢微弱，這時曬穀的小農就會將稻穀堆高聚攏，覆蓋上塑膠帆布，避免入夜後水氣的入侵。