中南部茶區包括臺中市、彰化縣、南投縣、雲林縣、嘉義縣、高雄市、屏東縣等七縣市產茶鄉鎮(區)，主要之栽培品種，小葉種以青心烏龍、臺茶12號、臺茶13號、四季春為主，大葉種則以臺茶8號、臺茶18號為大宗；茶類以半球型部分發酵茶、紅茶(大葉種)為主，但自魚池紅茶再興之後，帶動所有小葉種茶區亦紛紛利用夏季茶菁製造紅茶(小葉種)；不論何種茶類，在不同茶區均因區域土壤、微氣候或傳承傳統等因素，而有其個自不同的特質表現。