茭白筍苗約三月定植，九月底左右開始進行採收，採收期長達三十天左右。採收茭白筍，農夫要穿著雨鞋，長袖衣褲跟戴帽子、戴手套，避免被葉片割傷，另外田區難免有些蚊蟲，也要避免被咬傷。工具部分要準備鐮刀，桶子。桶子不能太大，要很容易在田間移動。因為茭白筍田有十到十五公分深的水位，因此雙腳是踩在田泥巴裡採收。採收的桶子要能浮在水面上，方便移動，有的小農是移動位置會推一下桶子，有的小農是綁條繩子，拖著桶子走，通常依照農夫抗重能力，採收時當茭白筍裝到八分滿，即運送到岸上，讓理貨人員理貨。