近年來茭白筍在宜蘭種植的面積有增加的趨勢，友善耕作小農也有投入生產。宜蘭的環境適合種植赤殼種的茭白筍，每年約三月定植茭白筍苗，九月底左右進行採收。採收種植茭白筍是最辛苦的一個階段，農夫要雙腳泡進茭白筍田，每天都要進田區採收。茭白筍採收時，會去頭與去掉尾端葉片，茭白筍外圍多餘的葉片也會去掉。而去除的葉片就直接丟棄於田區，這樣會加速採收的速度，包括理貨時也會有廢棄的資材，這些都會放回田區，腐爛後變成田區的肥料。