蛋糕經過烘烤後，剛出爐的時後都是圓膨膨的模樣，但是只要冷卻下來時就會發現蛋糕變成凹陷縮腰的情況，看起來外觀賣相就沒那麼可口了，因此蛋糕剛出爐時就要趁熱進行脫模，趁熱的時候脫開模具會比較容易。而戚風蛋糕，比較特殊，可用倒扣方式，將表面藏在底部避免表面凹陷影響賣相，然後等冷掉後再進行脫模。米蛋糕的製作跟麵粉製作蛋糕的過程是一樣的，只不過把材料從麵粉換成米粉，換成米粉後烘焙的難度會比較高，需要更多的經驗累積，但小農願意花較多的時間研究，並加以推廣。