鹽水歷史建築葉家八角樓歷經歲月滄桑，幾經政府撥款修復及葉家後代積極努力，重新成為鹽水重要文化資產與觀光景點。八角樓建於1847年（清道光27年），由大陸泉州商人葉開鴻在此創設糖郊「葉連成商號」而發跡。葉開鴻家業傳了四房，大房即是人稱葉老師的葉瑞西。八角樓古厝原為三進式，今天的八角樓是第三進，第一進在日治時期都市計畫時改建店鋪樓房，戰時炸毀留下騎樓石柱，成為知名的冰店。第二進花廳由地方聞人購買並整落平移到文武街。八角樓建築特色在於全數上等大陸福杉建材，木造部分靠榫頭與榫眼銜接，結構具防震功能。窗櫺、壁堵則是精美雕刻，紅磚壁牆古樸典雅，建築匠心獨具，經由政府補助修復及葉家後代積極維護，創造了八角樓的文化新契機。