圖為刊載於臺灣茶業研究彙報23卷，由陳俊良與陳國任共同發表之「不同攪拌次數對白毫烏龍茶感官品評與水色色差值之影響」研究論文。

本試驗主要目的在研究以青心大冇品種製造白毫烏龍茶過程中，藉由不同的攪拌次數來控制茶葉的發酵程度，探討白毫烏龍茶製程中靜置萎凋及攪拌步驟對茶葉發酵程度，及對茶葉外觀與水色變化的影響，期能做為判斷茶葉香味品質評分與分級之參考。

試驗結果顯示，不同攪拌次數對茶葉外觀及水色（a 值、b 值、△Ｅ值）與茶湯滋味有顯著影響。a 值與 b 值隨著萎凋攪拌次數之增加而增加，顯示茶湯綠色成分減少而黃色成分增加。官能品評顯示，以攪拌五次香味品質最佳，其次為攪拌四次。而 b 值與茶葉評分結果成高度正相關。