在沒有冰箱的年代，民眾保存漁產方法，採用曬乾或醃製方法。曬乾的漁產，時間久了也會變質，只有醃製品，能夠保存較長時間，而且風味獨特，成為民眾餐桌上佳餚。 早年馬祖海產醃製種類繁多，其中黃魚和鰻魚，商人進行專業加工醃製，尤其是大陸養殖黃魚，強調「一日乾」，很受歡迎，平價供應市場，地區民眾也很喜歡，經常購買，分享親友。 小鯷魚大小不一，民眾買回家，體型較大者隨即烹飪，小的拿來醃製，需要半年時間，可以生食。 小帶魚大約筷子長，寬一兩公分，也是醃製好材料。漁民指出，小帶魚就是這麼小，變不了大帶魚。 小粗螺生長在海邊石頭下面，內行者搬開塊石，出現成堆粗螺。體型小的，打碎後取其肉醃製。 小魚和粗螺醃製後存放數月，待熟透了 再以個人喜好，添加蒜頭香油等食用。現今民眾很少製作，大陸傳統市場很多，老饕不會放過購買機會。 醃製漁產容易產生「三高」，儘量節制。