圖為刊載於臺灣茶業研究彙報21卷，由林金池與陳世雄共同發表之「萎凋溫度與溼度對白茶品質之影響(Ⅳ)白茶化學成分對品質之影響」研究論文。

整體而言，茶湯pH值、可溶性成分 (soluble solids)、白胺酸 (leucine, Leu)、游離胺基酸 (total free amino acid)、麩胺酸 (glutamate, Glu)、天門冬胺酸(aspartate, Asp)、絲胺酸 (serine, Ser) 對白茶品質為正面影響；麩醯胺酸(glutamine, Gln)、丙胺酸(alanine, Ala)、脯胺酸(proline, Pro) 對白茶品質則有負面影響。其中茶湯pH值、Glu對白茶品質的影響最為重要，二者個別決定係數 (R²) 均高達0.6以上。

在低溫高濕環境進行萎凋，白茶茶湯pH值、可溶性成分、Glu、Asp、Leu、Ser含量較高，Ala、Pro含量則較低。