圖為刊載於臺灣茶業研究彙報18卷，由林金池與陳世雄共同發表之「萎凋溫度與濕度對白茶品質之影響(Ⅱ)萎凋條件對白茶化學成分之影響」研究論文。

茶菁在夏季自然環境下萎凋製造白茶，試驗結果顯示茶多元酚類含量在萎凋前30小時維持在22%左右，萎凋60小時，茶多元酚類含量降低至15%。茶湯pH值在萎凋期間由6.3降至5.9。胺基酸含量隨萎凋時間延長而增加。白茶自然萎凋期間，茶湯明亮度 (L值) 隨萎凋時間延長而降低，a值 (綠色) 萎凋後期明顯減少，b值 (黃色) 則急速增加，茶湯水色偏黃。

本試驗夏茶控制萎凋溫度在32℃，測定不同濕度處理之CO₂濃度變化，顯示在高濕 (80%) 條件下，呼吸作用可以持續進行較長之時間，有利於茶菁各項代謝作用之持續進行，茶葉中之化學成分也可順利轉化，白茶成茶品質較佳。

低溫高濕短時間萎凋，白茶pH值、茶多元酚類、可溶性成分較高。茶葉游離胺基酸在萎凋期間明顯增加，其中春、秋茶胺基酸含量較夏茶為高。咖啡因含量在萎凋過程也顯著增加。三季白茶之茶多元酚類及可溶性成分，以夏茶含量最高，秋茶次之，春茶最低。