圖為凍頂茶香館的體驗項目-觀色。觀色的階段是讓民眾透過視覺辨別茶類。

20%、40%及90%三種發酵程度的茶類在色澤上的變化，無論在茶乾、沖泡出的湯色及沖泡後的葉底，都因發酵程度得不同呈現出的顏色也不相同，由20％~90％以上發酵的顏色由淺至深，從青綠、墨綠、黑褐色茶乾開始辨別再透過易於分辨的茶湯確認其不同，使民眾清楚透過視覺認識凍頂烏龍茶。

凍頂茶香館，館內利用凍頂烏龍茶三種不同發酵程度延伸四項體驗活動，分別為20％發酵凍頂烏龍茶、40％發酵凍頂烏龍茶、90％以上發酵凍頂烏龍茶，這三種茶品分別代表鹿谷地區不同階段的製茶特色，以年代來分，40％發酵烏龍茶被喻為傳統烏龍式的做法，是70年代前鹿谷地區主流的製茶模式，20％發酵烏龍茶是70年代後吳振鐸教授為將凍頂茶與木柵鐵觀音有更大的區別所推廣的製茶方式，90％以上發酵凍頂烏龍茶是921後魚池紅茶的崛起在非與魚池產茶區也開始將在地茶種製作成小葉種紅茶，鹿谷地區也開始生產這樣的茶類。