圖為刊載於臺灣茶業研究彙報14卷，由吳聲舜、陳國任與莊瓊昌共同發表之「水質對茶湯水色之影響」研究論文。

本試驗以五種不同水質，包括蒸餾水、自來水、泉水及兩種不同混合水沖泡包種茶，在一小時內每隔十分鐘利用色差計觀察茶湯水色色彩空間指標(L、a、b、△E值)之變化。其中L代表顏色的深淺，a代表顏色的紅綠方向，b值代表顏色的黄藍方向，△E是指以上三維空間形成的距離。

試驗結果顯示，各處理間L值在一小時內變化程度不同，其中自來水由86.1降為69變化劇烈，混合水次之、蒸餾水及泉水變化小。官能品評則以蒸餾水、泉水其水色成績較自來水和混合水為佳，蒸餾水沖泡的茶湯水色較為明亮，自來水及混合水水色較暗且在短時間內呈混濁狀。

將茶湯調整成不同的pH值和添加不同濃度的鐵離子，綠茶、包種茶及紅茶水色L值隨著pH值的昇高和鐵離子濃度的增加而降低，水色由亮變暗，鐵離子濃度達到5ppm時紅茶水色呈暗紅，包種茶及綠茶呈黃褐色。紅茶茶湯b值隨pH值的增加而降低，而綠茶和包種茶茶湯b值隨其昇高而增加，顯示茶湯pH值變化對水色b值之效應因茶葉發酵程度不同而異。另外，三種茶葉類b值隨著鐵離子濃度增加而昇高，其趨勢一致。