茭白筍種植需要良好水源，宜蘭員山有不少農地都有湧泉，非常適合種植茭白筍。種植初期保持三到五公分水深即可，而隨著茭白筍長大，可增加水位高度。種植茭白筍有流動的水很重要，若無流動的水要定期更換，宜蘭員山種植的優勢在於湧泉，湧泉可以讓田區的水流動，農夫只要做好水位高度管理即可。而到種植後期水位要達十五到二十公分。而流動的水與維持一定的水位，對於盛夏高溫的氣候，更有效降低溫度，讓茭白筍穩定成長。因為水位夠高也有農友田區引進魚類，收茭白筍的同時也可以同時收魚，達到雙收的效益。魚茭共生也可以提供給民眾參觀，強調種植不使用農藥，增加消費者信任感。