水對農作物都是非常重要的資源，對茭白筍尤其重要，宜蘭員山為湧泉地形，許多的田區都有湧泉，透過田埂的維護可將水位控制在需要的高度，以初期育苗來說，通常水位不會太高，甚至用乾土育苗，避免福壽螺肆虐吃掉幼苗。而等到茭白筍苗長大後，進行定植，初期水位淺水為主，促進茭白筍苗根系發展，等到分蘗之後，慢慢加高水位，到採收期時，水位通常在十五公分到二十公分深不等，當然每個品種都不太一樣。照片中小農墊高田埂，避免田埂因為旁邊流水侵蝕，穩定茭白筍田區水位。