茭白筍有分雄株與雌株，雄株會開花結果，繁衍下一代。所謂雌株，是不開花的植株，雌株因為感染了黑穗菌病菌，黑穗菌會刺激茭白筍莖部，使莖部腫大，同時茭白筍植株養分也蓄積在此，吃起來甜美好吃。因此茭白筍的病態莖進入了人類餐桌。而為了持續生產這樣的作物，農夫就持續使用用病株繁衍下一代。採收時，針對品質好的植株，農夫會做上記號，等採收期結束，農夫會將田水放乾，將茭白筍根部挖起曬乾，收存後等待育苗。而雄株不會產出病態莖，因此不具備產值，看到農夫會直接移除。