圖為刊載於臺灣茶業研究彙報13卷，由陳惠藏、陳國任與莊瓊昌共同發表之「東部茶區秋季包種茶烘焙試驗」研究論文。

茶葉精製過程中易吸濕，含水量超過6%以上容易變質，經烘焙後使含水量低於4%，使茶葉安定有益貯藏。

本試驗茶樣以東部機採秋茶，屬於中級茶經撿梗後，以60℃、80℃、100℃、120℃、140℃及2小時、4小時、6小時、8小時、10小時進行烘焙。

試驗結果如下：烘焙溫度越高水分減少越多，烘焙6小時五個時段水分減少率分別為4.2%、4%、6%、6.9%及7%，烘焙後水色加深，茶葉色澤轉褐、赤、黑等。試驗茶樣中烘焙80℃4、6、8、10小時及100℃2、4、6、8小時滋味最好。綜合香氣及滋味東部秋茶烘焙以80℃~100℃ 6小時為最適合。