圖為刊載於臺灣茶業研究彙報10卷，由阮逸明發表之「茶葉可溶分及主要化學成分萃取之研究」研究論文。

本研究以數學模式探討，包種茶內容物在不同萃取溫度下的平衡分配係數與萃取速率，以探討逆水式萃取系統之萃取效率。

包種茶以70-90℃熱水萃取時，其可溶分及主要化學成分如兒茶素類、多元酚類、咖啡因及游離胺基酸等在萃出液中的濃度，隨萃取時間加長而增高，且在萃取20分鐘後皆可達到平衡狀態而濃度不再增高，但其平衡濃度隨萃取溫度的升高而增高。可溶分、兒茶素類、多元酚類、咖啡因及游離胺基酸等成分的萃取平衡分配係數隨萃取溫度的升高而增加。表示提高萃取溫度有提高茶葉成分萃出率的效果，但各種成分對萃取溫度的效應不同。

以90℃高溫沖泡茶葉，其茶湯滋味較70℃低溫沖泡者苦澀，乃由於茶葉中的苦澀味成分咖啡因及多元酚類在高溫下有較大的單位溶出速率。

逆流式連續萃取法適合茶葉之萃取，可應用於易開罐茶葉飲料及速溶茶之製造。