圖為刊載於臺灣茶業研究彙報10卷，由蔡永生、區少梅與張如華共同發表之「包種茶茶湯水色-I.包種茶水色之判別分析」研究論文。

除了香氣、滋味外，茶湯水色亦為茶葉官能品質鑑定重要項目之一，茶湯水色之良窳為直接影響消費者對該茶湯品質評價之第一印象，甚而間接影響消費者對香氣與滋味之評價，雖然水色之良窳與香氣、滋味並未有直接之關連，即擁有良好之茶湯水色其香味品質未必一定亦佳，然而良好之茶湯水色則為一高品質好茶必備條件之一。

研究者探討分析包種茶茶湯水色--包種茶茶湯水色與酚類化物之關係。因茶湯水色為茶之重要品質因素之一。色差計分析結果結合判別分析技術辨別不同發酵程度之茶類後，發現包種茶水色黃色成份可能為兒茶素自動氧化後之產物。

以色差計分析結果結合判別分析技術，可成功辨別不同發酵程度之茶類，此為一簡易之辨別法。