烘乾稻穀是稻米收成後最重要的工作，稻子收割後含水率約百分之二十五到百分之三十五，需要透過日曬或是烘乾機烘乾稻穀。而小農們用日曬的比率並不高，原因不外乎會受天候影響曬穀速度與品質，還需要場地與人力，因此大部分小農會透過烘穀的代工廠協助烘穀。而稻穀進入烘乾機的稻穀倉後，必須根據氣候狀況調整烘乾機溫度，慢慢的將稻穀烘乾。烘乾的時間長達二十四小時，在烘乾的期間，烘穀師傅要定時的檢查乾燥機狀況，若發現異常必須調整跟立即處理。代工廠整個烘穀的期間，會長達約一個月，是非常勞心勞力的工作。