跳到主要內容區塊
:::
麥芽糊精做為速溶茶增量及抗結塊之研究
圖為刊載於臺灣茶業研究彙報7卷，由阮逸明與張為憲共同發表之「麥芽糊精做為速溶茶增量及抗結塊之研究」研究論文。
本研究係利用各種不同鹽類之飽和溶液，於密閉玻璃容器內調製成各種不同相對濕度 (11-97% RH)，然後置速溶茶於此容器中，使其在某一溫度及各種不同相對濕度下自然吸濕，以探討速溶茶水活性與結塊之關係，並經由平衡水分含量與不同相對濕度之關係求得速溶茶等溫吸濕曲線，再根據BET monolayer plot求出速溶茶單層水分含量又利用Clausus-Clapeyron方程式求出不同水分含量速溶茶的水分子吸附熱能。
研究結果顯示，麥芽糊精 (maltodextrin) 是一種應用於速溶茶生產的良好增量劑，並能賦予速溶茶以較好之抗潮性，使較不易結塊而延長開瓶後的存放期間。根據本研究結果建議添10%麥芽糊精 (DE l4)，並保持水活性在0.5以下，以便長期保持速溶茶良好的粉粒流動性而不結塊。
創用CC姓名標示 3.0 台灣及其後版本(CC BY 3.0 TW +)
複製授權引用資訊
基本資訊
關鍵詞
0則留言
本網站使用Cookies收集資料用於量化統計與分析，以進行服務品質之改善。請點選"接受"，若未做任何選擇，或將本視窗關閉，本站預設選擇拒絕。進一步Cookies資料之處理，請參閱本站之隱私權宣告。