圖為刊載於臺灣茶業研究彙報5卷，由蔡永生與張如華共同發表之「茶葉可溶分萃取之研究」研究論文。
不同茶類以標準評茶法沖泡時，(冲泡時間五分鐘)可溶分之萃取率，不發酵茶類如龍井、煎茶萃取率較高，幾達一半以上的可溶分被萃取出來，而經布球揉捻的茶類如鐵觀音、凍頂茶則僅約三分之一的可溶分被萃取出來。
不同沖泡次數可溶分之萃取率，以標準評茶法萃取，不管任何茶類，第一次冲泡萃取率通常較高，第二次冲泡後萃取率較低且其剩餘萃取率呈常數，本試驗導出一計算剩餘可溶分之公式，用以預估茶葉經t次萃取後可溶分之剩餘量，其通式為：A=Cekt’。
溫度與時間對萃取率之影響，溫度愈高，萃取時間愈久，則萃取率愈高，但萃取時間達二十分鐘以後，不管任何溫度萃取，其萃取率幾達平衡，此時約80%以上的可溶分被萃取出來，設若時間再延長，則萃取效果不顯著。
