圖為刊載於臺灣茶業研究彙報5卷，由陳英玲發表之「茶多元酚氧化酵素之初步研究」研究論文。

茶多元酚氧化酵素之抽出，經試驗結果在抽取液中加入20%飽和度之硫酸銨及0.1% S.D.S.為佳，不同茶樹品種所含多元酚氧化酵素之活性以適製半發酵茶品種較低，約為紅茶品種的2/5，此種差異性可應用於茶樹品種適製性之判斷。

該酵素之分子量經Sephacryl S-200膠體過濾測定為150,000，而其活性因茶芽成熟期不同而有相當大的變化，幼嫩茶芽之粗酵素液以Sephacryl S-200分離至少可得二種同功異構酵素，而在成熟之茶芽中同功異構酵素消失，且活性降低，因此製茶時，可依所製茶類對該酵素催化力大小之需求，而選擇適宜採摘時間。