中國古代，物資得來不易，為了延長食物的保存時間，以及避免乾旱或水災等天災來臨時，無食物所苦，農家會將多餘的蔬菜醃漬起來保存，以防腐敗變質，當災害來臨，蔬菜短缺，這些加工品就成為農民的糧食，至今，成為破除季節限制的料理方式。 彰化多年前有五家以上醬菜加工場，至今剩下大城與芳苑鄉仍存在著。在芳苑，目前僅剩謝任貴先生的醬菜加工廠，以福菜生產量最龐大，種植有十餘甲，其生產需分別經過70天的種植，2天日曬，10日入庫池，4天整理、日曬，醃漬步驟，而能製成，每年二月，可見日曬榮景。