1960年代以後，蔗作開始式微，當時稻作利潤有限，此時另一波的經濟作物興起，此時政府鼓勵農民種植，或公營機構與農民訂立契約的作物，如金香葡萄；此外由政府提供技術、資訊或輔導開發國內、國外市場的作物，如蘆筍、洋菇、柳丁⋯⋯等，其生產規模趨向小農制。1960至1970年代，許多蔗作區興起以出口導向的蔬菜栽培及蘆筍與洋菇，使得原本濁水溪沖積扇扇緣最貧瘠、最缺乏灌溉的地區，卻創造出國際蘆筍及洋菇市場上最的供應來源。 1956年農業改良場在彰化伸港鄉試種蘆筍，由食品加工廠試製罐頭，外銷香港和東南亞。試銷結果大受歡迎，且供不應求，因此在中部沿海地區推廣。開始大量栽培蘆筍始於1963年，一方面因應食品罐頭發展迅速，另一方面是台灣部分自然環境是於蘆筍栽培，灌溉良好的砂質壤土最適合；再者蘆筍收穫的季節四至五月，剛好是鳳梨、洋菇罐頭生產的空檔期，可利用製造洋菇罐頭的生產設備以降低成本。 1964年蘆筍與洋菇、鳳梨共同占據台灣外銷產品重要地位，使農民爭相投入種植，因此賺進大筆外匯，約在1975年栽培面積達到高峰，其中又以彰化縣二林鎮、芳苑鄉種植面積最廣。1980年代蘆筍罐頭外銷大量減少後，種植面積也隨之減少，加上挖掘蘆筍仰賴人工，農村人力老化後，年老的農民體力也無法負荷，因此許多蘆筍農改種其他作物。 如今，全台有近8成的蘆筍仰賴進口，彰化縣農會總幹事廖振賢說，濁水溪沿岸沙質土最適蘆筍生長，早年從二水、溪州，到芳苑、二林都有廣泛種植，他從小跟著父母在田裡挖蘆筍長大，卻因需大量人力，及用藥疑慮，如今種植規模大幅萎縮。彰化縣農會向台糖承租位在埤頭鄉的兩公頃土地，斥資千萬搭設網室，打造有機管理的蘆筍示範園區，2016年開始收成、並以「蘆屋」品牌銷售，最高一天收成100公斤，還在台北果菜公司創下1公斤630元的拍賣高價。