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筍乾製作
麻竹又稱大葉麻竹、黑麻竹、大綠竹、巨麻竹、甜竹，多生長於低海拔山坡地，是地下莖合軸叢生型，壽命可達60年。麻竹高約10 ~ 25公尺、直徑約12 ~ 20公分寬、節間長約 20 ~ 70公分，桿直肉厚，為台灣最大的竹類。麻竹的質地柔軟，肉厚，但節硬，不易劈裂。又因本身甜份高，容易生蟲，所以也叫甜竹。麻竹的出筍期在每年五月到十月，主要盛產於七月至九月間，因生長速度快，一天就能長半尺，所以產量極高，一般約在出筍高達1~1.2公尺時採割竹筍，除了可供一般料理食用外，也可加工製作成筍絲、筍乾或醬筍，拿來煮魚、熬排骨或燉肉，都非常美味。
鹿谷與竹山一帶因盛產竹筍，因此也衍生了相關的加工筍品，成為當地特產。農業社會裡，凡是生產過剩，一時消化不了的蔬菜，都會醃製成菜乾，以供全年食用。加工的筍乾一樣是先將麻竹筍收割後去殼，分成筍管與筍尾，筍管的部分多數來拿食用或販售，部分筍尾留下來將它煮熟去菁味及苦澀，大火滾煮約四小時後，筍色會由米白色變金黃色，當筍子的菁味轉變成像玉米剛煮好的香味，即可打撈起晾涼，放涼後，再將筍尾剖開鋪平，壓乾去除水分，然後放入「筍籠」裡貯存，熟筍在自己分泌出來的湯汁中浸泡發酵，味道會自然地變酸，質地也會變軟，兩個月後，約在冬天陽光暖照時再拿出來曝曬，日曬過程中須靠人工進行翻面，經過太陽照射後，筍乾香氣瀰漫，依外型可分為筍絲和筍乾兩種。
由於筍乾具有獨特的風味，早年加工的筍乾多數外銷日本，如今雖然較少外銷，但仍是鹿谷、竹山地區的著名特產，或是餐廳的特色菜餚。
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