鹿谷冬茶
以鹿谷茶區來說，冬茶與春茶都是一年中品質最好的兩季茶，其中冬茶的茶味清香低苦澀，春茶則滋味濃郁。通常春茶的採收間隔時間會比冬茶長，春茶一般是三月中旬至五月上旬採收，俗稱春仔茶；冬茶則是十月下旬至十一月下旬採收，俗稱冬仔茶。冬茶產量是一年當中最少的，所以一般茶農會讓茶樹有寬裕的時間生長，讓茶菁成熟再採收，讓冬茶產量可以稍微提昇一點，成熟的茶菁製作完成的成品，香氣細膩苦澀感低，但若無搭配適當的攪拌與發酵時間，茶湯滋味容易變得淡薄。
此外，冬季還有一種特殊的「冬片茶」，又稱為冬片仔茶、六水、七水仔茶，是指每年1月採摘的冬茶嫩芽，平均每10斤茶菁可以產出1斤冬片茶。這種季節茶產量少且相當珍貴，通常在產區只要一上市均很快就被熟客預定。冬片茶是原本已進入休眠期的茶樹，遇到溫暖又濕潤的暖冬，誤以為春天已到，開始萌發新芽，此時的茶葉香氣格外清新，滋味甘甜。由於茶樹被暖冬氣候蒙騙生長，又被戲稱做「冬騙茶」。南投鹿谷鄉、名間鄉是台灣最大的冬片茶產區。
冬片茶因為經過東北季風吹拂與寒霜淬煉，日照少、茶芽生長特別緩慢，茶樹生長狀況無法預期，所以茶農更需細心照料茶樹，再輔以適當的灌溉及施肥，以生產出高品質的茶葉。冬片茶生長出的茶芽肥厚，比其他季節的葉片更加厚實、富有彈性，具有豐富的果膠質、茶梗粗而軟嫩，只要在製茶過程中發酵足夠，茶湯的口感香甜又略帶霜味，甘甜醇厚、不易苦澀的特色，有別於其他一般季節所生產的茶，亦為高海拔茶區或進口茶所無法生產及媲美，為台灣具有本土地方特色的茶類之一。
然而，在市場上冬片茶的價格極高，主要是因為採收的茶菁產量不多且並非每年都有，大約只有一般冬茶的三成甚至更少，加上冬片茶的茶菁普遍生長不均，稀疏且葉片比較小，因此不易採收，故此時期的採茶工資都為平時的二倍。由於數量稀少、加上製作成本高，售價自然就相對上升，但因為風味特殊、清香高雅、滋味甘甜，所以仍有許多愛茶人士趨之若鶩。
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