以鹿谷茶區來說,冬茶與春茶都是一年中品質最好的兩季茶,其中冬茶的茶味清香低苦澀,春茶則滋味濃郁。通常春茶的採收間隔時間會比冬茶長,春茶一般是三月中旬至五月上旬採收,俗稱春仔茶;冬茶則是十月下旬至十一月下旬採收,俗稱冬仔茶。冬茶產量是一年當中最少的,所以一般茶農會讓茶樹有寬裕的時間生長,讓茶菁成熟再採收,讓冬茶產量可以稍微提昇一點,成熟的茶菁製作完成的成品,香氣細膩苦澀感低,但若無搭配適當的攪拌與發酵時間,茶湯滋味容易變得淡薄。
此外,冬季還有一種特殊的「冬片茶」,又稱為冬片仔茶、六水、七水仔茶,是指每年1月採摘的冬茶嫩芽,平均每10斤茶菁可以產出1斤冬片茶。這種季節茶產量少且相當珍貴,通常在產區只要一上市均很快就被熟客預定。冬片茶是原本已進入休眠期的茶樹,遇到溫暖又濕潤的暖冬,誤以為春天已到,開始萌發新芽,此時的茶葉香氣格外清新,滋味甘甜。由於茶樹被暖冬氣候蒙騙生長,又被戲稱做「冬騙茶」。南投鹿谷鄉、名間鄉是台灣最大的冬片茶產區。
冬片茶因為經過東北季風吹拂與寒霜淬煉,日照少、茶芽生長特別緩慢,茶樹生長狀況無法預期,所以茶農更需細心照料茶樹,再輔以適當的灌溉及施肥,以生產出高品質的茶葉。冬片茶生長出的茶芽肥厚,比其他季節的葉片更加厚實、富有彈性,具有豐富的果膠質、茶梗粗而軟嫩,只要在製茶過程中發酵足夠,茶湯的口感香甜又略帶霜味,甘甜醇厚、不易苦澀的特色,有別於其他一般季節所生產的茶,亦為高海拔茶區或進口茶所無法生產及媲美,為台灣具有本土地方特色的茶類之一。
然而,在市場上冬片茶的價格極高,主要是因為採收的茶菁產量不多且並非每年都有,大約只有一般冬茶的三成甚至更少,加上冬片茶的茶菁普遍生長不均,稀疏且葉片比較小,因此不易採收,故此時期的採茶工資都為平時的二倍。由於數量稀少、加上製作成本高,售價自然就相對上升,但因為風味特殊、清香高雅、滋味甘甜,所以仍有許多愛茶人士趨之若鶩。
本網站使用Cookies收集資料用於量化統計與分析,以進行服務品質之改善。請點選"接受",若未做任何選擇,或將本視窗關閉,本站預設選擇拒絕。進一步Cookies資料之處理,請參閱本站之隱私權宣告。