桂竹筍
早期鹿谷地區靠山吃山，清水、瑞田兩村內山區盛產桂竹及麻竹，必須以水路（清水溝溪銜接濁水溪）將砍伐的竹子運送到雲林台西、沿海一帶販售竹子，包商會先到村民位在山上種的竹林點枝購買，再雇請村人砍下竹子後，將竹子綑紮在一起，請筏夫放進濁水溪中一路放流到台西，到了台西再撈起來賣，竹子的包商則經由陸路坐車到台西去與筏夫會合。由於危險性高及陸路交通的逐漸發達，「放大竹」的行業到了戰後慢慢消失，由貨卡車運輸取代。
海口人買竹子主要是養蚵、插蚵架使用的；麻竹則拿來做竹筏用，做竹筏必須要用火烤將竹子彎曲或彎直，然後埋在海砂內防腐幾天後再上漆，這樣才能保證竹筏堅固耐用。如今竹筏幾乎完全被塑膠取代，過去外地來到鹿谷清水溝地區買竹子的盛況不再。
桂竹又稱為台灣桂竹、桂竹筍，地下莖橫走側出屬單桿散生型，是台灣特有種，主要生長在台灣北、中部海拔100 ~ 1500公尺的低至中海拔山區。桂竹是散生竹，竹與竹的空間有間距，容易進行汰存管理。桂竹一般生命為10年，因此有句「存三去四不留七」口訣，表示留下3年以下的，可取4年以上的，超過7年的淘汰掉。桂竹的高約 6~16公尺、直徑約 2~10公分寬、節長約12~40公分，一個節點會叉出兩分支，節下端有白色臘狀粉，兩環同高，微隆起。桂竹的幼桿呈粉綠色，後變深綠，年老則變為棕綠色，喜溫濕環境，地下莖多為實心，根莖橫走繁生，繁殖迅速，覆蓋頗廣。
桂竹的稈表皮堅硬有光澤、桿肉不厚、劈剝容易，在各類竹材中抗彎強度最大，稈身直立約有12公尺長，長且韌，易於運用，以前常用來製作農漁及生活用具，如搖籃、竹篾門扇、椅轎、米籮、菜藍…等；今用於建築、竹劍、包管傢俱、編織藝品、竹蓆、竹簾、竹炭等，稈也可組合做成圍離、棚架、釣竿，用途極廣。
桂竹在春季時可生嫩芽抽出地面，幼嫩時稱筍，故桂竹幼嫩的芽即稱桂竹筍；四月中旬至六月為桂竹筍萌發的時節。鹿谷地區有許多的桂竹，筍農往往在凌晨一、兩點就要去採收，趕在當天早上四、五點運送到市場販售，如此才能將桂竹筍的口感保持在最佳狀態。
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