凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，主要產於南投縣的鹿谷鄉，是以青心烏龍的茶菁為原料所製成的半發酵茶，外型緊結呈半球型。凍頂烏龍茶製茶的特殊處在於茶菁經過殺菁乾燥後，必須再以布包成球狀揉捻茶葉，壓迫使茶成半球狀，稱為「布揉製茶」。 

製茶的過程如下： 

第一天：採收茶菁→日光萎凋→室內萎凋（脫水）→靜置發酵（冬天發酵時間較長）→浪菁（約四到五次）→靜置發酵→炒菁（炒熟）→初揉捻→初乾→靜置。 

第二天：加熱→布團揉（半球形）→解塊（重複約50次） →再乾→成品（新鮮茶：生茶/毛茶） →挑梗→焙火包裝。 

在採茶的過程中需保持葉片完整，不能損傷葉片，否則將會降低茶葉的品質。而室外的日光萎凋，目的在於發散茶菁內的水份，去除菁味，促使茶葉香氣物質的轉換，是凍頂烏龍茶製造的重要關鍵，透過日光委凋自然日曬，使葉片水份自然脫水。 

室內委凋的目的是讓藏於凍頂烏龍茶枝梗、葉脈的水份，能夠均勻散發。同時也進行所謂浪菁（小攪拌）的動作，浪菁（小攪拌）的時間及次數也視當天的氣溫與茶菁的成熟度而有不同。藉由翻動茶菁使茶葉走水平均，切忌用力過重致茶葉受傷走水不良，致使日後茶湯苦澀。 

接著是大浪菁，使茶菁發生相當程度的相碰摩擦引起葉緣細胞破損，使水分不再散發促進發酵，讓茶菁保持一定含量水份以利後續的併堆發酵。大浪菁後，茶菁邊緣會有綠葉鑲紅邊的傳統凍頂烏龍茶特色。堆菁發酵是讓茶菁充份發酵4至8小時，靜置發酵時間的長短，必須具體掌握當時的天候及茶菁狀況來判斷。 

發酵後要進行高溫炒菁（殺菁），以適當高溫停止發酵作用，並蒸散茶菁中的水份，以便進行茶菁揉捻。將炒菁後的茶葉放進揉捻機，利用機械的力量使茶菁相互摩擦將茶菁中部分的組織細胞破壞，加上揉捻的力道讓葉片中的汁液滲出，汁液滲出會黏附在葉片的表面，經乾燥之後，在沖泡茶葉時，茶汁液便能很快溶於水中，成為滋味香醇的茶湯。