《屏東農業百年史及淺談水資源》出版日期為2019年5月，由屏東縣政府出版。本篇主要是介紹土地生長的農作，經由延長農產壽命與提高附加價值的加工技術之後，許多農產以加工品成為屏東縣農業規劃的亮點。臺灣早期的食品工業發展，是以農產加工罐頭的出口起家，罐頭工業的發展從日治時期開始，戰後國民政府接收日本人在臺灣的生產設備，以及臺籍技師所傳承的技術，積極協助民間企業發展罐頭外銷，使罐頭工業成為國內重要的製造業。屏東早期食品加工業，尤其是鳳梨罐頭及醃漬產業（梅胚和花瓜），曾經興盛一時，在臺灣的農產品加工史上，佔有極重要的地位。

本篇分為第一章傳統農產品加工；第二章冷凍食品加工業的產業概況；第三章調理食品加工業的產業概況；第四章原住民特色作物；第五章臺灣早期的生技產業；第六章飲品產業；第七章食品加工業的產業訪談等內容來說明屏東縣食品加工的發展。