《屏東農業百年史及淺談水資源》出版日期為2019年5月，由屏東縣政府出版。本篇主要彙整屏東主計處、臺灣總督府殖產局的臺灣農業年報等數字，依照農牧產品分類，用統計圖羅列其各時期的產量曲線，同時介紹種植技術的進展。以水果而言，屏東縣果樹種以檳榔、芒果、香蕉、鳳梨及蓮霧最為大宗，而屏東縣的水果是近70年來最重要的農作物。以蔬菜而言，屏東目前最大宗的蔬菜是毛豆，其次為西瓜、胡瓜、苦瓜、茄子或香瓜等，其中毛豆為起伏最大，且栽種面積最多的產品，其餘的起伏都不大，算是蠻穩定的農產品。以花卉產業而言，屏東縣花卉產業在1996年之前，量不大幾乎不存在。但自1997年後開始成長，之後一路攀升，栽種面積由747公頃增加到2008年的1352公頃為最多，後有稍降後增的情形。近20年維持在1000公頃左右。以農藝作物而言，屏東縣本是米的重要產區，以蓬萊米為主，其次為在來米，但由於水果的高收益，因而直線下降。除農作外，農業亦包含林業、漁業、畜牧業等，本篇依照各主類別去介紹其發展歷程及產業現況。
本篇分為第一章水果；第二章蔬菜；第三章花卉產業；第四章農藝作物；第五章林業；第六章漁業；第七章畜牧業等內容來說明屏東農業技術演變。
