《屏東農業百年史及淺談水資源》出版日期為2019年5月，由屏東縣政府出版。本篇主要描述屏東水利開發的歷史，臺灣最早有農田事業是從17世紀荷蘭治臺時期開始，到了清代，開始興建水利設施且高達960處。到了日治時期，為有效掌握水資源，於是，「公共埤圳」、「官設埤圳」、「水利組合」等水利政策陸續推行，直至今日，許多大型的灌溉設施都是當時所建立的基礎。臺灣光復後，人口遽增，「以農業培養工業，以工業發展農業」為當時的經濟發展方針。1971年起，經濟快速發展，工業帶動都市化，因耕地不斷減少，使農業開始面臨轉型。此時農業生產、生態、生活之「三生功能」成為必須重視的目標；灌溉事業也配合綠美化、生態化和現代化的方向努力，積極發揮農田功能。根據以上的發展脈絡，可以得知屏東平原農業如此發達，是跟前人建設的水利及水源開發有很大的關係。
本篇分為第一章屏東平原清代的水利開發；第二章屏東平原日治時期的水利開發；第三章屏東平原（1945年後）的水利開發；第四章水資源開發；第五章地下水之變遷；第六章農業用水概況；第七章屏東水資源開發歷史；第八章水資源的演變；第九章屏東縣境內水資源工程規劃設施等內容來說明屏東的水資源。
