紅茶工廠在1938年(民國27年)初期建造時，即考量到自然光源對人類的感官品評的重要性，故嚴格要求標準化以降低感官品評的誤判，以取得紅茶品質的公正性，在儀器分析缺乏的年代，對於品質鑑定是十分重要的。

紅茶工廠是一棟位於北半球座北朝南的建築物，在工廠北方空間內設置品評室，評審台朝向北方避免朝南以降低直射日光色溫變化大，影響茶湯水色的誤判，採光玻璃必須傾斜60度，以取得北方天空平均且穩定的色溫光源，感官品評以上午10點到下午2點為宜，此時色溫介於5000k~6000k，趨近於日光燈光源。

品評室內陳設簡單、色彩單純，室內燈光宜使用白光忌紅光，以降低茶湯及茶乾色澤對視覺的誤判，附近不設置餐廳及廁所，避免異雜味室內宜保持25度室溫，溼度不宜過高，影響感官品評嗅覺之香氣判斷。