圖為刊載於臺灣茶業研究彙報3卷，由朱湧岳與邱瑞騰共同發表之「臺茶七號及八號新品種之紅茶製造法研究」研究論文。

本研究主要是建立台茶新品種「臺茶七號」與「臺茶八號」製造紅茶之基本製程，同時測定製茶過程中氮與多元酚類含量之變化。

臺茶七號應盡量縮短其揉捻、發酵的過程，臺茶八號則必須適當地延長其製造過程，以獲致兩品種的最佳紅茶品質。在紅茶製造過程中茶葉全氮含量並無變化，但品種間與茶季間之全氮量則有差異，品種間全氮含量以臺茶七號較臺茶八號低，因此臺茶八號的外觀油黑，葉底呈暗，水色容易帶黃綠，而臺茶七號則外觀灰白、葉底明亮。

茶單寧(多元酚類)含量變化和紅茶各項品質間有顯著的相關。各茶季間茶單寧含量，兩品種均以夏、秋茶較春茶高，而夏、秋茶之品質亦優於春茶，故一般茶單寧含量高時，紅茶品質亦佳。茶單寧(多元酚類)含量/全氮量比值 (T/N值)，於同一品種時可利用為比較紅茶品質的優劣，但不同品種間此較品質時則較難適用；不同品種之紅茶品質比較時，其品種特性才是決定品質的主要依據。