本筆資料為作者觀察京都在傳統茶懷石料理與空間的簡約美學。京都受到中國宋朝美學影響，崇尚簡約樸實，茶懷石料理也講究清淨和寂，一道又一道依著順序：向付、汁、煮物、燒物、箸洗、八寸、強肴、香物，以時節旬菜，搭配食材原型原味料理，讓人日後一再回味。在空間上也有一番美學思量，具體體現「空」與「間」，如暖簾「在隔與不隔之間，引發無限思緒」；茶庭的門扉窗籬，以有形的門對照無形的隔表達禪意，造就城市千年的幽微之美。（文／黃怡婷）