本筆資料為作者描述當今飲食趨勢的融合料理。除了大廚創意外，還有來自族群混合和歷史變遷的因果，呈現出的獨特融合風味。像是新加坡混合了馬來人與華人飲食的娘惹風味，或是日本東京的和洋料理。曾是日本殖民地的臺灣，在飲食上也留下歷史烙印。臺灣在日治時期受到大正昭和時期的和洋料理影響，發展出臺灣式的和漢料理，從日式天婦羅到臺灣甜不辣，從日式烏龍麵到臺灣鍋燒麵等等。作者認為和漢料理如今成了臺灣庶民飲食的代表，不再是殖民時期記憶，異文化也已融入臺灣風土，成了臺灣本土特色的鄉土飲食。（文／曾巧雲）