本筆資料旨在介紹別具臺灣特色的和漢料理。許多地方由於族群混合與歷史變遷，因而形成融合料理，例如新加坡的娘惹菜、日本的和洋料理，及香港的港英小食等。而臺灣曾受日本殖民五十年，和漢料理即是這段歷史在飲食上刻劃的痕跡。日本的天婦羅變成臺灣的甜不辣，日式咖哩飯、蛋包飯也轉型臺式風味，臺式的味噌湯添加了青菜，臺式的壽司放入了肉鬆，烏龍麵也發展成加滿海鮮、肉片、魚丸、青菜的綜合鍋燒。臺灣和漢料理較之日本和洋料理，未必物美，但絕對價廉，其風味已然成為臺灣本土的飲食記憶，是旅外遊子的鄉愁之一。（文／温惠玉）