圖片為茶業改良場製茶技術課木製手工揉捻台，造於平鎮試驗所時期，主要應用於茶樣揉捻。
揉捻目的主要使茶葉形成條狀，並破壞組織細胞，沖泡時可使水迅速進入茶葉中萃取，令香氣及滋味迅速溶出；或於紅茶長時間揉捻過程充分破壞組織，促進發酵作用。
早期製茶時主要以雙腳於地面上進行揉捻，然而衛生安全堪慮，後來改以手部揉茶。於木頭製的桌面上鑲入銅條，將炒菁後的茶葉放置於凹槽內，雙手覆蓋茶葉並同方向旋轉，再利用銅條的突起使茶葉迅速捲曲成形，揉捻過程較為輕鬆不費力。
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