圖片為傳統鐵觀音包布焙製程步驟時，將揉成團之茶葉，放在焙籠內進行烘焙之情景。

鐵觀音茶源於福建省武夷和安溪，相傳清光緒年間(1875年)由張迺妙及張迺乾由安溪引進鐵觀音茶苗，在木柵樟湖山種植，使木柵成為為鐵觀音茶主要栽種區域。

在台灣，鐵觀音查，是指遵循鐵觀音。茶製程所製造的茶舊稱為鐵觀音茶。所以鐵觀音茶大致上分為兩類，以鐵觀音品種製成的鐵觀音茶，稱為「正欉鐵觀音」；另外一類為以其他品種製成的鐵觀音茶。

鐵觀音茶為重烘焙的茶類，傳統製程毛茶經初焙未足乾時，將茶葉用方形布包裹，揉成球形狀，並輕輕用手在外轉動揉捻，並將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀逐漸彎曲緊結。藉焙火之溫度轉化其香與味。