不同萎凋處理對包種茶品質之影響， 台灣大學農業化學研究所碩士論文，作者為張如華，指導教授是李敏雄博士。1992年(民國81年)完成。論文在探討如何縮短包種茶製程，並探討溫度與時間兩因子對包種茶品質及化學成分之影響。另外，亦探討以遠紅外線萎凋代替日光萎凋之可行性。
論文結果顯示，無日光萎凋或日光萎凋不足之成茶帶有菁味，過度日光萎凋對成茶品質亦有負面影響。又日光萎凋溫度的高低與萎凋時間成反比；適當的日光萎凋有助於茶葉香氣成分的形成及包種茶的品質。提高室内萎凋溫度至35℃可以縮短包種茶製程約二分之一，且不影響成茶的品質。另高溫萎凋（> 35℃）及高溫長時間萎凋（> 6小時）對成茶品質均不好。
生葉經日光萎凋後先進行切菁處理，再進行室内萎凋及攪拌，則萎凋時間只要1~2小時即能產生包種茶的色澤，但滋味略嫌淡薄，香氣亦嫌不足並略帶菁味。以遠紅外線萎凋（35℃，10分鐘）代替日光萎凋製造包種茶是可行的。
